FETESDE FIN D ANNEE

Menu du 25 décembre 90 euros

• Saint Jacques rôti au beurre noisette en chapelure de persil, coulis d’ail fraiche, émulsion de lard de Colonnata
• Carpaccio de magret fumé et foie gras, vinaigrette de mangue, poivre de Timut
• Sabayon de langoustine, compoté de racine de cerfeuil, râpé de noix
• Ris d’agneau grillés, homard bleu, réduction de Bergerac à la moelle
• Croustillant chaud de fromage
• Buche aux deux chocolats, coulis d’ananas

Menu du 31 décembre 135 euros 

• Langoustine, ail noire béarnaise de réglisse
• Duo de foie gras, brioche tressée, gelée de pruneaux
• Comme un ceviche de saint Jacques aux trois citrons, émulsion de jasmin
• Ris de veau en croute de sel, purée de potimarron à la truffe, jus crossé
• Homard bleu, nid de pomme paille, jus de cresson et caviar
• Fromage frais de chèvre
• Vacherin exotique, coulis de litchi, menthe poivrée

Menu du 1^er janvier 80 euros

• Sabayon de homard bleu au champagne
• Déclinaison de foie gras en 3 cuissons
• Saint Jacques aux agrumes
• Ris de veau et truffe
• Les desserts façon Café Gourmand

Nombre de place limité, réservation par Email (hotelcharbonne@gmail.com) ou Facebook, réservation par téléphone début Décembre.

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